Sprossen ziehen – Anleitung für Zuhause

Sprossen gibt es abgepackt in gut sortierten Gemüseabteilungen im Supermarkt oder in Asia-Läden. Sie können die Sprossen aber auch ganz einfach innerhalb von fünf Tagen selbst ziehen. Worauf es beim Sprossen ziehen ankommt, lesen Sie hier.

Sprossensamen sind sehr ergiebig. Bereits mit einem bis zwei Esslöffel Samen können Sie eine Schale Sprossen ziehen.

Zum Sprossen ziehen eignen sich die verschiedensten Gefäße. Gut ist ein spezielles Keimgerät, ein einfaches Weckglas oder ein Kresseigel. Für Kresse genügt auch eine flache Schale, die mit feuchtem Küchenkrepp ausgelegt ist.

Folgende Samen sind zum Sprossen ziehen besonders empfehlenswert: Kresse, Sojabohnen, Weizen, Gerste, Roggen, Hafer, Lein, Rettich, Bockshornklee, Sonnenblumenkerne und Buchweizen eignen sich besonders gut zur Keimsprossen-Anzucht.

Geben Sie ein bis zwei Esslöffel der gewünschten Samen in ein Einmachglas und bedecken Sie sie mit warmem Wasser. Je nach Samensorte vier bis zwölf Stunden einweichen (siehe Packungsangaben). Anschließend Keime in ein Sieb schütten, abspülen, abtropfen lassen, wieder in das Glas zurückgeben und dieses verschließen. Nach drei bis sieben Tagen kann man die Sprossen essen.

Nicht verwechseln: Die kleinen weißen Härchen, die sich manchmal im Wurzelbereich von Rettich- oder Kressesprossen bilden, sehen zwar auf den ersten Blick aus wie Schimmel, sind aber feine Wassersuchwurzeln.

Spülen Sie die Sprossen gut ab und legen Sie sie in eine verschließbare Schüssel. Am besten decken Sie die Sprossen zusätzlich mit einem feuchten Tuch ab und legen Sie anschließend in den Kühlschrank. Sie sind dann etwa zwei Tage haltbar.

Auf keinen Fall sollten Sie Sprossen erhitzen, da sonst die Vitamine verloren gehen. Ausnahmen sind: Erbsen-, Sojabohnen- und Kichererbsenkeimlinge.

Die meisten Keimsprossen schmecken sehr gut im Salat, in Suppen, Soßen, Dips, grünen Smoothies und auf Quarkbrötchen.

Schimmelbildung und Bakterienbefall verhindern Sie, indem Sie die Keimlinge zwei bis drei Mal täglich mit lauwarmem Wasser durchspülen. Auch durch eine möglichst kühle Raumtemperatur zwischen 18 und 20 Grad, reduzieren Sie die Keimbelastung und die Sprossen sind länger haltbar. Vor dem Verzehr sollten Sie die Sprossen gut mit Wasser abwaschen.

Sprossen sind nicht nur lecker, sondern sie haben es auch ordentlich in sich. Gerade für Vegetarier und Veganer sind sie ein sehr guter Eiweiß- und Vitamin-B-Lieferant. Zudem enthalten sie das abwehrstärkende Vitamin C, viele Ballaststoffe, Eisen, Zink, Kalium, Kalzium, Magnesium und Aminosäuren.