Kürbis schmeckt bitter: Vorsicht giftig – diese Kürbissorten sind schädlich
Aus Hokkaidos, Butternuts und Co. lassen sich viele tolle Gerichte zaubern. Aber Kürbisse können auch hochgradig giftig sein. Ein deutliches Warnzeichen ist es, wenn der Kürbis bitter schmeckt. Warum das so ist und welche Kürbissorten besonders giftig sind.
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- Bitterer Kürbis: Warum werden sie giftig?
- Der Kürbis schmeckt bitter: Giftige Kürbisse an Geschmack erkennen
- Giftige Kürbisse: Wie gefährlich ist ein bitterer Kürbis?
- Giftige Kürbissorten: Welche Kürbisse sollten nicht verzehrt werden?
- Kürbis selber ziehen: So verhindern Sie, dass der Kürbis giftig wird
Kürbisse sind gesund. Sie haben einen hohen Gehalt an zellschützenden Antioxidantien und liefern viel Kalium, Magnesium und Folsäure. Jedoch nicht, wenn der Kürbis bitter schmeckt. Manche Kürbisse sind giftig und sollten daher niemals auf dem Teller landen.
Bitterer Kürbis: Warum werden sie giftig?
In Kürbissen kommen natürlicherweise sogenannte Cucurbitacine vor. Das sind sogenannte Bitterstoffe, welche die Kürbisse vor Fressfeinden schützen sollen – für Menschen sind sie jedoch giftig.
Kürbis bitter: Vorsicht bei diesen Symptomen
Der Verzehr von bitteren, giftigen Kürbissen ruft Vergiftungserscheinungen mit folgenden Symptomen hervor:
Schleimhautreizungen
Kopfschmerzen
Herzrasen
Übelkeit
Magenkrämpfe
Durchfall
Erbrechen
Der Kürbis schmeckt bitter: Giftige Kürbisse an Geschmack erkennen
Als Beilage, Suppe oder Kuchen – Kürbisse können vielseitig eingesetzt werden. Je nach Gericht und Sorte nehmen sie einen anderen Geschmack an. Vorsichtig sollten Sie aber bei einem bitteren Kürbis sein. Denn das ist ein Zeichen dafür, dass er Cucurbitacine enthält.
Weil sich die Bitterstoffe in dem Geschmack niederschlagen, ist ein giftiger Kürbis leicht zu erkennen. Auf der sicheren Seite sind Sie somit, wenn Sie vor der Verarbeitung ein kleines Stück des rohen Kürbisses probieren, wie das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) empfiehlt. Nehmen Sie einen bitteren Geschmack wahr, wissen Sie, dass der Kürbis giftig ist und sollten ihn direkt entsorgen.
Giftige Kürbisse: Wie gefährlich ist ein bitterer Kürbis?
Wie schwer die Lebensmittelvergiftung ist, hängt vor allem von der Menge an Cucurbitacinen ab, die in den Körper gelangt. Mit dem Reifegrad nimmt der Gehalt an Bitterstoffen im Kürbis zu. Ab einer Menge von etwa 300 Milligramm können die Bitterstoffe zum Kreislaufversagen führen und so tödlich enden. Kinder, ältere und vorerkrankte Menschen seien besonders gefährdet, wie das Bundeszentrum für Ernährung auf seiner Seite schreibt.
Gut zu wissen: Auch in anderen Kürbisgewächsen wie in Zucchini und Gurken stecken die giftigen Bitterstoffe. Deswegen sollte auch bei diesen Gemüsesorten der Geschmack begutachtet werden.
Giftige Kürbissorten: Welche Kürbisse sollten nicht verzehrt werden?
Die meisten kultivierten Kürbisse, die im Supermarkt oder beim Bauern verkauft werden, sind frei von Cucurbitacinen – die Bitterstoffe wurden herausgezüchtet. Ein Restrisiko besteht laut Bundeszentrum für Ernährung durch „spontan auftretende Rückmutationen“. In größeren Mengen sind die Bitterstoffe hingegen in Zierkürbissen enthalten, die nicht für den Verzehr geeignet sind.
Das Risiko, an einen giftigen Kürbis zu kommen, betrifft deswegen vor allem Hobbygärtner, die sowohl Speise- als auch Zierkürbisse züchten. In diesem Fall ist es möglich, dass es zu einer unbeabsichtigten Kreuzung kommt, erklärt das BZfE. Zudem gibt es Kürbisse, die nur im reifen Zustand giftig sind und deswegen im jungen Reifegrad problemlos verzehrt werden können, das gilt z.B für den Flaschenkürbis. Bestimmte Kürbissorten sollten hingegen gar nicht verzehrt werden.
Diese Kürbisse sind giftig
Speckled Swan
Bicolor Pear
Turbankürbis
Schwanenhals
Lagenaria Siceraria
Kürbis selber ziehen: So verhindern Sie, dass der Kürbis giftig wird
Selbstgezüchtete Kürbisse bergen ein vergleichsweise höheres Risiko, giftig zu sein. Hobbygärtner können es aber minimieren, indem sie Zier- und Esskürbisse strikt getrennt voneinander züchten und Saatgut im Fachhandel erwerben. Außerdem sollten Maßnahmen gegen Schädlingsbefall ergriffen werden – denn das kann die Freisetzung der Bitterstoffe in Kürbissen aktivieren und sie bitter und giftig werden lassen.
Quellen:
Kürbisse: Gesund essen, in: bzfe.de (Bundeszentrum für Ernährung)
Kürbisse: Verbraucherschutz, in: bzfe.de
