Die Wahrheit über Eiweiß

Fleisch ist der beste Eiweißlieferant

Falsch. Der für sich genommen beste Eiweißlieferant ist das Hühnerei. Deswegen hat man ihm – quasi als Maß aller Dinge – einen Wert von 100 bei der sogenannten „biologischen Wertigkeit" gegeben. Diese sagt aus, wie gut der Körper das Nahrungseiweiß in Körpersubstanz umbauen kann. Schweinefleisch hat eine biologische Wertigkeit von 85, Kartoffeln von 76. Durch Kombination pflanzlicher und tierischer Lebensmittel kann man die biologische Wertigkeit verbessern: Ei und Kartoffeln erreichen zusammen einen Wert von 136, Milch und Weizenmehl von 125.

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